Croissants

A mi me gustan las cosas clásicas, como ya dije el otro día, me gustan los cupcakes pero no son mi fuerte. Yo soy más de chulas, de un buen bizcocho de limón, de napolitanas.. y como no, del bollo por excelencia, el croissant! 

Desde que me inicié con mi aventura cocinera, he intentado hacer 4 veces los croissants, las dos primeras veces fue un desastre y las dos últimas me salió un bollito rico pero no era esa delicia de masa hojaldrada. Hoy puedo decir que por fin me ha salido, y que ahora no volveré a comprarlos! 

La dificultad está en preparar la masa del hojaldre, pero solo es pillarle el truquillo, y como ya dije, ahora que lo he hecho no voy a paraaaaaaar!(ESTO-ES-MUY-PELIGROSO-DEMASIADO-PELIGROSO)

Para los croissants:

500 gr de harina de media fuerza, 10 gr de sal, 40 gr de azúcar, 250 ml de agua, 25 gr de levadura fresca, 25 gr de mantequilla para la masa, 250 gr de mantequilla para el plegado y 1 huevo para pintar

Mezclamos en un bol la harina, la sal, el azúcar, el agua y la mantequilla y amasamos bien, al final del amasado incorporamos la levadura disuelta con un poco de agua y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y brillante. La dejamos reposar tapada con un trapo durante una hora. Pasado el tiempo, extendemos la masa sobre una bandeja y la metemos en la nevera durante 2 horas. Ahora preparamos la mantequilla para el plegado, hacemos una plancha con ella envolviéndola en papel film y la llevamos a la nevera. Para el plegado tenéis que seguir los pasos de la receta de rosquillas de hojaldre casero que publiqué el otro día, pero en vez de hacer 5 pliegues tenéis que hacer 3, en los dos primeros se dejan 30 minutos de reposo y en el último 1 hora.

Tras el último plegado procedemos a hacer la forma de los croissants, estiramos bien la masa y cortamos triángulos de 9 centímentros de base por 26 de largo, yo he hecho una plantilla con cartulina para no tener que hacer el cálculo cada vez que los hago. Hacemos un corte en el centro de la base y enrollamos el croissant hacia la punta tirando de las dos puntitas. Una vez hecha la forma de los croissants, los pintamos con huevo batido y los dejamos reposar en el horno que se ha calentado a 50º, durante dos o tres minutos. Los volvemos a pintar con huevo y los espolvoreamos con azúcar. Ahora los horneamos a 190º durante 17 minutos y a disfrutar de unos croissants recién hechitos y deliciosoooos!